En parlant du vin, on pense immédiatement à Bordeaux; à cette ville historique avec ses châteaux fascinants.

Par rapport aux autres régions vinicoles en France, où on trouve le nom du cépage sur l'étiquette (comme Chardonnay, Pinot noir, etc.), il n'y a pas une telle indication (information) sur l'étiquette à Bordeaux. Le château précise le domaine situé dans cette région. Seulement peu de propriétaires possèdent un vrai château (comme Ch. Margaux et Ch. Cos D'Estournel), beaucoup d'entre eux ont une chai (cave) simple où ils vinifient leur vin.

Si quelqu'un cherche le climat parfait pour les cépages, il le trouve certainement à Bordeaux. Au confluent de la Dordogne et la Garonne, près de l'Océan Atlantique, qui règle les températures, c'est à dire il empêche des étés trop chauds et des printemps/ automnes trop froids, poussent plusieurs sortes typiques et appréciées aujourd'hui dans le monde entier. Ce sont en particulier les cépages de vin rouge réputés:

Le bordeaux (c'est aussi le nom pour le vin vinifié dans cette région),le Bordaux rouge est un assemblage (une cuvée) de plusieurs sortes.

Le Cabernet Sauvignon est la meilleure sorte "rouge", qui donne des vins très concentrés, très forts mais aussi très âpres. Ce qui domine cette sorte, c'est le tanin. Celui-ci est une signe d'un vin tout à fait jeune, un goût plutôt désagréable, mais qui disparaît pendant les années de garde. Le tanin est facilement à découvrir dans un vin et si vous voulez goûter ce saveur, essayez simplement une noix.

Le Cabernet Sauvignon est responsable pour le corps d'un bordeaux.

Le Cabernet Franc, son petit frère, a presque les mêmes caractéristiques, mais il est moins cultivé (á Bordeaux).

Le Merlot, aussi bien réputé et vinifié presque dans le monde entier, donnent un vin élégant, fin et soyeux.

De plus, il y a d'autres cépages, moins fins, moins riches, mais un bon complètement (supplément), comme (par exemple) Petit Verdot, etc...

La finesse de Merlot et le corps (l'ampleur) de Cabernet Sauvignon font un assemblage qui a besoin de temps pour trouver son équilibre, son harmonie.

En général, on distingue entre les produits des appellations "Bordeaux" et "Bordeaux Supérieur", où les raisins peuvent provenir de tout le département de la Gironde, et les produits des autres appellations concernent des territoires plus limités à l'intérieur de la zone Bordeaux (Médoc, St. Estèphe, Pomerol, etc.). Ceux-ci sont (naturellement) les meilleurs.

A cause d'une si grande masse de châteaux (environ 3 milles), on a établi (installé) trois classification:

La plus connue, c'est la classification de Médoc, une grande appellation dans le Nord. C'était en 1855, à l'exposition mondiale à Paris, qu'on a simplement divisé les plus chers châteaux entre 5 catégories (classes). Et bien qu'il n'y ait pas eu de changements depuis plus de 140 ans (!), on peut toujours s'orienter vers cette classification.

Trois des cinq "Premier grand cru classé" viennent de Pauillac, un petit village au bord de la Gironde. Les viticulteurs du Médoc sont, en général, très grands, certains châteaux possèdent même entre 50 et 100 hectares.

Avec la classification de Médoc, en 1855, on a aussi installés la seule classification pour le bordeaux blanc à Sauternes. Ce vin est une spécialité, parce qu'il est très doux est si concentré de façon qu'on l'appelle "vin liquoreux" et on peut garder certains châteaux pour plus de 100 ans. Le Ciron, une petite rivière qui se jette dans la Garonne dans cette appellation est responsable pour le brouillard qui laisse pousser la "nourriture noble" (Botrytis Cinerea). C'est un champignon microscopique qui, par évaporation, provoque une réduction de volume à l'intérieur du grain de raisin, augmentant ainsi la teneur en sucre. Normalement, la nourriture est quelque chose de mauvais pour la vigne, mais à Sauternes, elle concentre du sucre et de l'extrait dans les raisins, qui sont vendangés tard (à la fin de l'Octobre). A cause de cette méthode, les vins sont très chers.

Une autre classification est celle de Saint Emilion. Installée cent ans plus tard, en 1955, elle représente la situation actuelle, parce qu'on la rénove tous les dix an. C'est à dire, une jury de spécialistes dégustent les vins de cette appellation et elle les classifie dans 3 catégories - Premier Grand Cru Classé "A", Premier Grand Cru Classé et Grand Cru Classé.

Moi, j'ai déjà visité Saint Emilion, ce petit village très ravissant, enserré par des vignes. L'appellation Saint Emilion, en général, est peut-être la plus belle zone dans le Bordelais, les viticulteurs y sont assez petits (ils possèdent seulement 8 hectares en moyenne), mais ils produisent un vin souple, avec peu de tanin, qu'on peut déguster et acheter dans les vinothèques à Saint Emilion.

La troisième classification est celle de Graves, une appellation située dans le Sud de Bordeaux, au bord de la Garonne. On y cultive du vin rouge ainsi que du vin blanc; tous les grands châteaux viennent du Nord de Graves, du Pessac-Léognan.

L'appellation la plus extravagante de Bordeaux, c'est le Pomerol près de Saint Emilion. Bien qu'on y trouve des vins excellents, il n'y a pas de classification. Château Pétrus, un petit vigneron, produit peut-être le meilleur et le vin le plus réputé de Bordeaux. Il est aussi le plus cher: une jeune bouteille (alors 1993) coûte environ 4.500 Schilling.

Dans les autres (bonnes) appellations comme Fronsac, Côtes de Francs, Premières Côtes de Blaye, Côtes de Bourg etc... il y a aussi des châteaux vraiment agréables en particulier avec un meilleur rapport qualité - prix, c'est à dire ils sont (en général) bon marché mais parfois on est vraiment surpris et content de leur haute qualité.

"Entre deux mers" est l'appellation entre la Dordogne et la Garonne d'où vient le bordeaux blanc sec. Malheureusement il est, sans connaître plusieurs châteaux, difficile à trier le "bon grain de l'ivraie".

La qualité dans quelques appellations du Bordelais, était toujours très bonne. Autrefois ils y avaient seulement les grands châteaux, connus et achetés dans le monde entier, comme "Mouton-Rothschild, Latour, Margaux", mais aujourd'hui les amateurs du vin cherchent une alternative moins chère et c'est pourquoi beaucoup de vignerons sont de plus en plus appréciés parce que leur vin est certainement estimable, avec un répertoire de garde de 10 à 15 ans.